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餐飲企業(yè)連鎖管理創(chuàng)新

主講老師: 孫紅偉 孫紅偉

主講師資:孫紅偉

課時安排: 1天/6小時
學習費用: 面議
課程預約: 隋老師 (微信同號)
課程簡介: 綜合管理是一項復雜而關鍵的任務,它涉及組織內(nèi)部多個方面的協(xié)調(diào)與整合。在綜合管理中,需要有效規(guī)劃、組織、領導和控制各項資源,以確保組織目標的實現(xiàn)。這要求管理者具備全面的視野、靈活的應變能力和卓越的溝通能力,能夠協(xié)調(diào)各方利益,優(yōu)化資源配置,推動組織高效運轉(zhuǎn)。通過綜合管理,組織能夠?qū)崿F(xiàn)內(nèi)部各環(huán)節(jié)的順暢銜接,提升整體運營效率和競爭力。
內(nèi)訓課程分類: 綜合管理 | 人力資源 | 市場營銷 | 財務稅務 | 基層管理 | 中層管理 | 領導力 | 管理溝通 | 薪酬績效 | 企業(yè)文化 | 團隊管理 | 行政辦公 | 公司治理 | 股權激勵 | 生產(chǎn)管理 | 采購物流 | 項目管理 | 安全管理 | 質(zhì)量管理 | 員工管理 | 班組管理 | 職業(yè)技能 | 互聯(lián)網(wǎng)+ | 新媒體 | TTT培訓 | 禮儀服務 | 商務談判 | 演講培訓 | 宏觀經(jīng)濟 | 趨勢發(fā)展 | 金融資本 | 商業(yè)模式 | 戰(zhàn)略運營 | 法律風險 | 沙盤模擬 | 國企改革 | 鄉(xiāng)村振興 | 黨建培訓 | 保險培訓 | 銀行培訓 | 電信領域 | 房地產(chǎn) | 國學智慧 | 心理學 | 情緒管理 | 時間管理 | 目標管理 | 客戶管理 | 店長培訓 | 新能源 | 數(shù)字化轉(zhuǎn)型 | 工業(yè)4.0 | 電力行業(yè) |
更新時間: 2024-07-18 16:02


【培訓課時】

12課時

【培訓師】

孫老師

 

【課程介紹】

隨著企業(yè)的開業(yè)與發(fā)展需要,隨著整體范圍的員工流動性加劇,越來越多的

業(yè)務精英被提拔到管理崗位卻不能勝任管理一職;越來越多的在職管理者出現(xiàn)管理

心理疲勞與工作疲勞;這一現(xiàn)狀,困擾著許多、特別是民營餐飲企業(yè)。

隨著餐飲行業(yè)的成熟和市場競爭的加劇,餐飲管理者如何運用智慧與高超能力水平,改變管理觀念,創(chuàng)新經(jīng)營與管理模式,制定管理策略與市場競爭策略;使得企業(yè)如何擺脫困境、內(nèi)部運行卓有成效、企業(yè)競爭優(yōu)勢增強、搞風險能力得已提高、企業(yè)整體收益水平得已提高?專業(yè)餐飲管理者如何掌控市場,讓企業(yè)做大做強?

在同質(zhì)化競爭越來越激烈,對速度與創(chuàng)新要求越來越高的趨勢下,管理者是企業(yè)成功的核心力量,因此突破管理層的管理思維提升管理層的管理技能,是保證各項決策順利實施的關鍵。然而,對于如何突破管理思維,提升領導能力,許多管理者深感困惑。         

眾所周知,現(xiàn)實中許多企業(yè)管理人員并非管理出身,多由業(yè)務或技術骨干提拔到管理崗位,“做而優(yōu)則仕”,缺乏系統(tǒng)的關于如何做管理的學習和訓練,常常沿襲做員工時的思維模式和處事方法。他們對于管理,依靠的是零散的經(jīng)驗和本能的直覺,沒有掌握科學的方法和技能,更沒有進行系統(tǒng)化地思考和梳理。

本課程將幫助餐飲管理者明確正確的管理思維、確定自己的職責、角色及應備的獨特管理技能,在掌握領導能力與激勵部屬能力的同時掌握管理技巧,提升管理影響力。

【課程對象】

連鎖餐飲企業(yè)全體管理人員

【授課方式】

實例列舉、角色扮演、情景模擬、案例分析、小組討論、故事游戲、互動分享、視頻觀看、激勵音樂

【課程特色】

系統(tǒng):課程涵蓋了餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的核心內(nèi)容

實戰(zhàn):理論實踐結(jié)合,實操案例+工具方法,實用技巧突出操作性強

易懂:專業(yè)的理論、深奧道理寓于簡單的描述,深入淺出

易用:強調(diào)解決實際問題,易于復制,學后即用,立竿見影

高質(zhì):課堂氛圍松緊結(jié)合,生動活潑,充分激發(fā)學員學習興趣

【課程目標】

提高連鎖餐飲企業(yè)管理者的綜合管理素質(zhì)

改革并創(chuàng)新連鎖管理思維與管理技能,提高綜合管理水平

讓連鎖企業(yè)管理干部掌握核心的管理技能方法與技巧

連鎖餐飲企業(yè)高效團隊建設能力與執(zhí)行力水平

提高連鎖餐飲企業(yè)管理競爭力、搞風險能力、綜合盈利能力

【課程收益】

了解連鎖餐飲未來發(fā)展方向;

管理者正確自我認知與定位;

明確管理者的職責和作用,并發(fā)揮“中堅”作用

掌握高效團隊的基本特征與創(chuàng)新建設辦法

提供整體性問題思考方式與解決架構(gòu)

提高個人與組織整體執(zhí)行辦

從安全衛(wèi)生、形象素質(zhì)、品質(zhì)效率提高企業(yè)盈利能力

【內(nèi)容大綱】

第一節(jié) 連鎖餐飲運營管理意識創(chuàng)新

 

一、餐飲管理者應突破的4大管理思維障礙

1、相信世界總是很復雜

2、相信沖突是必然的

3、都有歸罪于外傾向

4、認為自己已經(jīng)知道

二、餐飲管理者的8大管理錯誤

三、餐飲4大管理意識的創(chuàng)新

1、責任意識;2、效率意識;3、質(zhì)量意識;4、成本意識

四、餐飲連鎖發(fā)展的整體趨勢

1、管理理念深化   

2、文化內(nèi)涵升值

3、新技術廣泛運用

4、集團化發(fā)展與品牌經(jīng)營  

5、產(chǎn)品多樣化,特色化、個性化

6、市場高度細分化與多元化營銷

7、創(chuàng)建綠色餐飲企業(yè)、倡導綠色消費與綠色管理

8、餐飲企業(yè)人力資源開發(fā)和用工制度社會化

 

第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)軟實力-團隊實力創(chuàng)新

一、餐飲優(yōu)秀團隊的氛圍標準

目標導向,務實高效;分工明確,合作互補;溝通良好,團結(jié)尊重;公正考核,獎懲嚴明;既講制度,又講人性

二、團隊變革創(chuàng)新策略

增強變革動力-自我超越;

化解變革阻力-突破思維;

建立變革愿景-共同愿景;

建設變革團隊-團隊學習;

改善變革領導-系統(tǒng)思考

三、連鎖餐飲企業(yè)團隊管理的3大全新原則

內(nèi)斂、雙贏、尊重

四、連鎖餐飲企業(yè)團隊管理的7大必備策略

1、對直接上司

2、上司對下屬

3、二線對一線

4、責權一致

5、目標方法一致

6、溝通協(xié)調(diào)

7、管理與經(jīng)營

五、連鎖餐飲團隊激勵管理

1、激勵策略:低效率靠管理,高效率靠激勵;信任認可與贊美;

2、激勵措施:物質(zhì)激勵,精神激勵,情感激勵,發(fā)展激勵

六、連鎖餐飲團隊組織溝通管理

1、與上司溝通技巧;

2、與下屬溝通技巧;

3、與同事溝通技巧。

七、連鎖餐飲團隊協(xié)作

1、團隊協(xié)作的4個基礎:

1)建立信任氛圍;2)允許良性沖突;3)堅定不移行動;4)彼此負責;

2、培養(yǎng)團隊協(xié)作精神;

3、建立高效團隊協(xié)作機制

 

第三節(jié) 向管理要效益-連鎖餐飲企業(yè)的高效執(zhí)行

 

一、連鎖餐飲執(zhí)行力不佳的誤區(qū)

1、執(zhí)行系統(tǒng)的6大誤區(qū)

1)政出多門(2)重點遍布(3)苛求完美(4)忽視細節(jié)(5)朝令夕改(6)機制失靈

2、執(zhí)行者的8大誤區(qū)

1)與下屬走得太近;(2)官僚主義思想嚴重;(3)心態(tài)誤區(qū):1)自以為是2)攬功諉過3)自命清高;(4)前緊后松;(5)全憑意氣用事;(6)做表面工作;(7)事必躬親(8)能力誤區(qū):(1)安于現(xiàn)狀,不學習上進(2)使用能力平平的人

二、連鎖餐飲執(zhí)行要從領導做起

1、領導魅力打造10大要素

1、自信2、堅定的愿景3、敘述愿景的能力4、追求愿景的強烈決心5、了解善用自己的天賦專長6、遠見7、熱情8、格局9、人才經(jīng)營10、領導權力

2、領導魅力展現(xiàn)的6大要領

以德服人;熱情感染力;行家里手;嚴于律己,以身作則;關心愛護

三、連鎖餐飲高效執(zhí)行力的保障

1、規(guī)避執(zhí)行中存在的陷阱

2、了解高效執(zhí)行者的行為特征

3、掌握執(zhí)行過程中的關鍵點

4、解決執(zhí)行中存在的管理問題

四、連鎖餐飲提高執(zhí)行力的4個策略

1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢

2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維

3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效

4、注重執(zhí)行藝術造就完美執(zhí)行

五、建立高效執(zhí)行系統(tǒng)

1、激活企業(yè)組織

2、組建智囊團發(fā)揮骨干作用

3、發(fā)揚民主調(diào)動群體

4、開展團隊建設活動

5、績效管理作支撐

6、團隊沖突處理:竟爭;回避;遷就;妥協(xié);合作

六、連鎖餐飲高效執(zhí)行控制

1、企業(yè)執(zhí)行力差的管理因素

2、工作控制方法與工具

流程控制法;三要素控制法;稽核控制法;數(shù)據(jù)控制法;控制卡運用

工作進度管理能力(工作日志法、例會法、四象限工作法、目標管理法、KPI績效管理)

七、如何提高連鎖餐飲整體執(zhí)行力

1、規(guī)范戰(zhàn)略及制度、規(guī)章制度

2、明晰業(yè)務流程,善于抓主要矛盾

3、明確各崗位責任

4、用科學的方法來管理

5、重視企業(yè)文化建設與團隊精神建設

 

第四節(jié) 如何持續(xù)提升連鎖餐飲企業(yè)盈利能力

 

一、挖掘顧客多元化需求

1、挖掘顧客需求的4大要點

2、挖掘顧客需求的5大策略

3、挖掘顧客需求的5大步驟

二、服務成就大市場

1、顧客服務九大理念

2、餐飲高品質(zhì)服務策略:

1)餐飲服務4大標準

2)餐飲接待服務5大模式

3)餐飲服務5大技巧:

1)創(chuàng)建印象(2)時刻關注(3)維護尊嚴(4)實時高效(5)速解客需

三、顧客維護的9大技巧

四、顧客管理的實用方法與技巧

1、如何建立銷售日志

2、餐飲售后服務策略

五、連鎖餐飲數(shù)字化運營管理打造持續(xù)盈利能力

1、解決核心問題:如何依據(jù)數(shù)字做決策,進行經(jīng)營分析

2、客戶分析:散客、團隊、VIP;回頭率;滿意率;投訴率;

3、產(chǎn)品分析:按銷售額統(tǒng)計中數(shù)據(jù) ,制作產(chǎn)品分析表;產(chǎn)品分析評價及對策

4、量化績效考核:向數(shù)字化管理要效益;明確績效控制點

【備注】

本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當調(diào)整;

企業(yè)客戶需提供多媒體培訓設備:投影、音響、話筒、白板等;

企業(yè)客戶需進行講臺背景布置與培訓主題條幅布置;

企業(yè)客戶、機構(gòu)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。

本課程大綱為孫老師知識著作產(chǎn)權,未經(jīng)授權與許可,翻錄轉(zhuǎn)載必究。


 


 
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