打造餐飲金牌店長

【特訓(xùn)對(duì)象】

餐飲連鎖企業(yè)中高層管理人員

【課程優(yōu)勢】

系統(tǒng)專業(yè)：十一年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端：九年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次。

深層互動(dòng)：課堂氛圍激情生動(dòng)，互動(dòng)緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實(shí)用，非業(yè)外案例方法，好聽不實(shí)用。

【課程背景】：

餐飲行業(yè)優(yōu)秀的管理人員，一定是認(rèn)同企業(yè)文化、忠誠企業(yè)，一定是熱愛企業(yè)，愿意為企業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量的人員！店長參加過不少課程，管理知識(shí)也學(xué)了不少，但如何才能擁有一位懂得獨(dú)立分析問題、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)快速解決問題、保持門店持續(xù)盈利，讓公司放心的店長？是很多連鎖企業(yè)老板們朝思暮想的難題。

要成為一流的優(yōu)秀店長，如何進(jìn)行自我管理，如何改變以前的不良工作習(xí)慣？面對(duì)與政府職能部門、顧客投訴解決，如何提高溝通與說服能力；如何按照上司的意圖獨(dú)立解決問題？面對(duì)8090后員工，如何激勵(lì)、溝通與執(zhí)行，如何建立凝聚力？面對(duì)公司任務(wù)考核壓力大，如何防止業(yè)績下滑，如何化解壓力與情緒，快樂工作？面對(duì)經(jīng)營運(yùn)作，如何進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，制定營銷宣傳與銷售對(duì)策？等等，都是店長們需要提升的職業(yè)化水準(zhǔn)。

打造餐飲金牌店長，就是一個(gè)將有一定管理基礎(chǔ)的管理人員，在短期內(nèi)讓每一個(gè)受訓(xùn)人員產(chǎn)生質(zhì)的飛躍；從本我方面激發(fā)他們的心性與心智，幫助他們拓展視野，突破成長瓶頸，掌握簡單高效的管理技巧，快速提升專業(yè)技能水平！

【課程收益】：

 對(duì)企業(yè)的整體收益：顯著提升管理團(tuán)隊(duì)的綜合素養(yǎng)與管理技能，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、歸屬感以及企業(yè)組織的凝聚力、運(yùn)營績效、革新效能；

 對(duì)個(gè)人的整體收益：重塑價(jià)值體系，心腦合一，知行合一，拓展視野，建立個(gè)性領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，迅速提升綜合能力水平與領(lǐng)導(dǎo)素養(yǎng)！

【課程大綱】：

前奏  金牌店長的角色認(rèn)知

一、餐飲行業(yè)認(rèn)知與店長職務(wù)定位

1、國內(nèi)餐飲業(yè)現(xiàn)狀介紹與解析

2、當(dāng)前國內(nèi)餐飲業(yè)面臨哪些挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)

3、機(jī)場餐飲業(yè)態(tài)在餐飲業(yè)態(tài)類型中的地位

4、餐飲店長的4大職務(wù)定位

5、如何在工作中體現(xiàn)職務(wù)定位的效用

二、店長管理功能定位

1、管理的4大功能是什么

2、店長崗位對(duì)管理功能的定位

3、店長管理功能定位“自畫像”

4、如何避開管理功能定位的誤區(qū)

5、店長管理功能定位在實(shí)際工作中的運(yùn)用

三、店長個(gè)人價(jià)值定位

1、正確認(rèn)知餐飲行業(yè)的6大從業(yè)優(yōu)勢

2、如何正確認(rèn)知店長與企業(yè)的關(guān)系

3、如何在企業(yè)中體現(xiàn)自我工作價(jià)值

4、如何以企業(yè)平臺(tái)優(yōu)勢提升個(gè)人工作價(jià)值

5、如何在職業(yè)生涯中提升人生價(jià)值

*培訓(xùn)方式：

1.視頻觀看優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理成長經(jīng)歷

2.崗位核心作用問答

3.個(gè)人價(jià)值定位現(xiàn)場“自畫像”

4.職位加分計(jì)劃制定

第一章  領(lǐng)袖風(fēng)采、境界提升 — 自我管理能力修煉

一、引爆情緒管控力，成為正能量領(lǐng)導(dǎo)

1、管理者情緒管理的重要作用

2、負(fù)面情緒的破壞力

3、如何提高情緒管控力

4、員工、顧客情緒應(yīng)對(duì)方法

5、如何做一個(gè)正能量的管理者

二、店長管理思維的提升

1、為什么必須建立管理思維

2、餐飲管理常見的4大思維障礙

3、如何克服4大餐飲管理思維障礙

4、現(xiàn)代餐飲管理者應(yīng)具備的3大思維

5、如何建立現(xiàn)代餐飲管理的3大思維

6、餐飲管理思維在日常工作中的運(yùn)用

三、店長形象魅力與領(lǐng)導(dǎo)氣場建設(shè)

1、店長形象魅力有哪些特征

2、店長形象魅力在工作中會(huì)產(chǎn)生哪些作用

3、如何通過8大職業(yè)素養(yǎng)提升魅力氣場

4、店長如何通過提高9大崗位能力提升魅力氣場

5、如何通過提高3大勝任力提升魅力氣場

6、店長如何通過說寫做提升魅力氣場

7、如何避開自我形象展現(xiàn)的“雷區(qū)”

*培訓(xùn)方式：

1.案例解析破解自我“舒適區(qū)”

2.探討形象魅力特征

3.互動(dòng)訓(xùn)練接受、抗拒、轉(zhuǎn)移

4.快速提升魅力氣場計(jì)劃

第二章  制定衡量標(biāo)準(zhǔn) — 目標(biāo)執(zhí)行與績效管理創(chuàng)新

一、店長目標(biāo)管理面臨的挑戰(zhàn)

1、企業(yè)經(jīng)營管理3大價(jià)值目標(biāo)

2、店務(wù)目標(biāo)計(jì)劃的難點(diǎn)與挑戰(zhàn)

3、如何破解并制定科學(xué)合理目標(biāo)

二、經(jīng)營管理目標(biāo)的執(zhí)行與管理措施

1、目標(biāo)執(zhí)行時(shí)間四象限管理法

2、目標(biāo)執(zhí)行表格管理法

3、目標(biāo)執(zhí)行流程優(yōu)化法

4、目標(biāo)執(zhí)行重點(diǎn)監(jiān)督法

5、目標(biāo)執(zhí)行遙控管理法

三、門店月計(jì)劃、周計(jì)劃與工作日志表單的應(yīng)用及其注意要點(diǎn)

1、如何制定店務(wù)月計(jì)劃

2、如何制定店務(wù)周計(jì)劃

3、如何制定店務(wù)工作日志

4、如何制作店務(wù)月總結(jié)

5、如何制作店務(wù)周總結(jié)

6、如何制定店務(wù)日總結(jié)

四、快速提升門店數(shù)據(jù)分析能力與信息管理能力

1、如何運(yùn)用信息工具進(jìn)行數(shù)據(jù)收集

2、如何進(jìn)行每月店務(wù)數(shù)據(jù)分析

3、如何進(jìn)行每周店務(wù)數(shù)據(jù)分析

4、如何進(jìn)行專項(xiàng)工作數(shù)據(jù)分析

五、餐飲例會(huì)管理工具運(yùn)用技巧

1、例會(huì)工具的作用與誤區(qū)

2、餐飲例會(huì)的分類與要點(diǎn)解析

3、科學(xué)規(guī)范的日例會(huì)程序

4、如何召開高質(zhì)高效例會(huì)

5、高效運(yùn)用例會(huì)工具的方法

6、例會(huì)工具運(yùn)用常見問題破解

*培訓(xùn)方式：

1.案例解析具體使用方法要點(diǎn)

2.小組分享目標(biāo)執(zhí)行成果

3.互動(dòng)訓(xùn)練例會(huì)管理方式

4.總結(jié)分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心

第三章  激活團(tuán)隊(duì)基因— 員工團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)方法

一、90、95員工團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)文化建設(shè)

1、企業(yè)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)的作用

2、90、95后員工基本共性特征

3、什么是“親情式”的餐飲組織氛圍

4、如何打造“親情式”的餐飲組織氛圍

5、如何打造快樂團(tuán)隊(duì)文化

6、如何打造感恩團(tuán)隊(duì)文化

7、如何打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)文化

8、如何打造競爭團(tuán)隊(duì)文化

二、90、95后員工獨(dú)特性管理辦法

1、如何通過科學(xué)管理機(jī)制提高員工凝聚力

2、如何通過思想教育提高員工凝聚力

3、如何通過興趣活動(dòng)提高員工凝聚力

4、如何通過后勤管理提高員工凝聚力

5、員工離職的10大原因解析

6、如何通過愿景留人

7、如何通過人格魅力留人

8、如何通過優(yōu)化工作環(huán)境氛圍留人

9、如何通過管理機(jī)制留人

10、如何通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)留人

11、如何通過晉升計(jì)劃留人

12、激勵(lì)員工的物質(zhì)分類運(yùn)用方法

13、激勵(lì)員工的非物質(zhì)分類運(yùn)用方法

三、新老員工快速傳幫帶的實(shí)用方法

1、新員工入職7天的傳幫帶方法

2、新員工30天培養(yǎng)計(jì)劃

3、老員工30天強(qiáng)化提升計(jì)劃

4、新老員工培養(yǎng)計(jì)劃執(zhí)行辦法

四、團(tuán)隊(duì)高效溝通與協(xié)作機(jī)制建設(shè)實(shí)用方法

1、崗位協(xié)作的重要性

2、崗位協(xié)作的常見問題

3、如何制定工作銜接責(zé)任機(jī)制

4、制定崗位班組溝通例會(huì)制定

5、如何召開“務(wù)虛會(huì)”加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)溝通

6、如何組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)加強(qiáng)溝通協(xié)作性培養(yǎng)

五、提高員工工作效率的8大實(shí)用方法

1、強(qiáng)化責(zé)任

2、樹立榜樣

3、強(qiáng)化行為習(xí)慣

4、熟練業(yè)務(wù)技能

5、先射擊再瞄準(zhǔn)

6、平衡付出與收獲關(guān)系

7、制定匯報(bào)制度

8、強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)，弱化個(gè)人

六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法

1、如何正確認(rèn)知行業(yè)與工作倦怠

2、如何在工作中找準(zhǔn)員工倦怠的原由

3、如何在生活中找準(zhǔn)員工倦怠的原由

4、如何通過體能訓(xùn)練化解倦怠與不良情緒

5、如何通過融洽關(guān)系化解倦怠與不良情緒

6、如何通過提高工作效率與質(zhì)量化解倦怠與不良情緒

7、如何破解影響組織氛圍的不良因素

*培訓(xùn)方式：

1.頭腦風(fēng)暴文化基因挖掘要領(lǐng)

2.案例解析團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)成果

3.互動(dòng)訓(xùn)練員工傳幫帶、負(fù)面員工管理對(duì)策

4.總結(jié)分享人員管理核心

第四章  向服務(wù)要效益 — 新時(shí)代前廳標(biāo)準(zhǔn)化管理

一、餐飲前廳高效工作流程管理方法

1、單店部門業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)與運(yùn)用

如何設(shè)計(jì)前廳標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)流程

如何培養(yǎng)業(yè)務(wù)流程習(xí)慣

如何不斷優(yōu)化前廳業(yè)務(wù)流程

2、精細(xì)化管理的落地運(yùn)用技巧

如何進(jìn)行前廳工作科學(xué)分類

如何抓住關(guān)鍵業(yè)務(wù)類工作執(zhí)行細(xì)節(jié)

如何避免管理過細(xì)錯(cuò)失宏觀把控

3、前廳準(zhǔn)備工作的15大標(biāo)準(zhǔn)精要

如何認(rèn)清準(zhǔn)備工作的核心重要性

前廳準(zhǔn)備工作包含的內(nèi)容

如何高效做好準(zhǔn)備工作

二、餐飲前廳高效服務(wù)流程管理方法

1、接待服務(wù)崗位工作銜接技巧

如何做好服務(wù)臺(tái)與廳堂的銜接

如何做好服務(wù)臺(tái)與后廚的銜接

如何做好廳堂與后廚的銜接

2、前廳高效預(yù)訂的3大處理方法

做好線上預(yù)訂的方法

做好線下遠(yuǎn)程預(yù)訂的方法

做好到店預(yù)訂的方法

3、對(duì)客服務(wù)技巧10大要點(diǎn)

4、個(gè)性化點(diǎn)單銷售溝通技巧

5、店長客訴處理方法技巧

6、前廳管理表格及應(yīng)用

*培訓(xùn)方式：

1.案例解析流程管理與服務(wù)方法成果

2.視頻解析顧客管理與服務(wù)成果

3.互動(dòng)訓(xùn)練現(xiàn)場督查與點(diǎn)單技巧

4.總結(jié)分享顧客服務(wù)成果

第五章  長足發(fā)展驅(qū)動(dòng)力 － 互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代持續(xù)盈利能力建設(shè)

一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)營銷技巧 

1、餐飲互聯(lián)網(wǎng)+成功模式案例分析及應(yīng)用

傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型成功案例分析

新餐飲成功實(shí)施互聯(lián)網(wǎng)+案例分析

2、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)餐飲營銷創(chuàng)新方法

如何從4P、4C、4R進(jìn)行營銷升級(jí)

如何將傳統(tǒng)營銷方式轉(zhuǎn)移到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)

3、餐飲企業(yè)做好o2o的四大技巧

如何運(yùn)用好OTA

如何迎合顧客習(xí)慣進(jìn)行線上展示

如何將線上顧客轉(zhuǎn)入線下

如何對(duì)顧客進(jìn)行分類管理

二、經(jīng)營指標(biāo)及其數(shù)據(jù)分析方法

1、如何進(jìn)行市場分析

2、如何分析競爭對(duì)手

3、如何進(jìn)行顧客分析

4、如何進(jìn)行銷售分析

5、如何進(jìn)行產(chǎn)品分析

6、如何進(jìn)行采購分析

三、餐飲經(jīng)營危機(jī)風(fēng)險(xiǎn)逆轉(zhuǎn)管理

1、餐飲經(jīng)營的危機(jī)應(yīng)對(duì)策略運(yùn)用

2、餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與升級(jí)策略運(yùn)用

4、餐飲持續(xù)盈利方式創(chuàng)新的具體實(shí)用方法

5、餐飲“贏在氣勢”的9大策略運(yùn)用

*培訓(xùn)方式：

1.案例解析科學(xué)分析指導(dǎo)經(jīng)營方法

2.互動(dòng)訓(xùn)練經(jīng)營分析、營銷設(shè)計(jì)

3.小組PK模式創(chuàng)新方法運(yùn)用

4.總結(jié)分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑

【備注】：

 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

 企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會(huì)場布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作；

 企業(yè)、機(jī)構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。

本課綱為孫老師版權(quán)內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。