餐飲卓越中基層人員的6項修煉

【培訓對象】

餐飲中基層管理人員 

【培訓特點】

融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務”結(jié)合：

案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內(nèi)拓展

【五“非”優(yōu)勢】

系統(tǒng)專業(yè)：十七年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端：八年總裁班培訓經(jīng)驗，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓層次。

深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法，好聽不實用。

效果承諾：解決實際問題為導向，結(jié)合現(xiàn)場訓練，配贈課程送轉(zhuǎn)化資料，非一次性服務。

【課程背景】：

新常態(tài)下，我國企業(yè)所處的大環(huán)境可以概括為市場化、全球化、信息化和常態(tài)化。新環(huán)境、新形勢對我國企業(yè)既是一種機遇,更是一種挑戰(zhàn)。提升管理者管理技能水平，不斷進行管理創(chuàng)新已成為企業(yè)在競爭中制勝的根本保證。

如今很多餐飲企業(yè)都面臨著如下問題：企業(yè)人員經(jīng)驗越來越豐富，團隊意識卻越來越淡漠；管理手段越來越復雜，員工卻越來越無所適從；各種制度標準都有，但管理團隊落實執(zhí)行卻效率低下；企業(yè)實力不斷擴大，但管理團隊能力不足制約擴張；管理階層和核心員工的發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏；快速發(fā)展帶來了管理的不確定，規(guī)模層級增加，團隊配合越來越難；-企業(yè)福利待遇好，依然內(nèi)部抱怨不斷，人員流失很大；

本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀的中基層管理團隊，從管理思維創(chuàng)新，管理素養(yǎng)提升，管理技能水平提升等，將有效解決中基層執(zhí)行、管理效能、人才打造等問題。

【課程收益】：

 認識新常態(tài)下中基層管理者的變革

 提高中基層管理者的管理思維理念

 提高中基層管理素養(yǎng)

 掌握員工傳幫帶與員工激勵的具體方法

 快速提高中基層管理執(zhí)行能力

 快速提高解決問題的創(chuàng)新能力

【課程大綱】：

第一節(jié)  卓越中基層第一項修煉——感恩意識培養(yǎng)修煉

一、正確認知和處理與行業(yè)的關(guān)系

1.餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

2.如何正確看待餐飲職業(yè)

3.餐飲職業(yè)的6大優(yōu)勢

二、正確認知和處理與企業(yè)的關(guān)系

1.企業(yè)不喜歡的7類員工、喜歡的6類員工

2.打工心態(tài)導致工作無激情

3.你的認知態(tài)度定位決定你的未來

4.管理工作要為自己而做，你就是自己的老板

三、正確認知和處理與同事的關(guān)系

1.為何要感恩上司和同事

2.怎樣感恩上司和員工

四、正確認知和處理與顧客的關(guān)系

1.為何要感恩顧客

2.怎樣感恩顧客

第二節(jié)  卓越中基層第二項修煉——責任意識提升修煉

一、餐飲顧客消費習性轉(zhuǎn)變面臨的挑戰(zhàn)

二、移動互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲經(jīng)營者責任的重要性

三、必備的過硬職業(yè)操守

1.責任重于泰山

－企業(yè)形象代表

－怎樣對企業(yè)負責－自我價值、厚積薄發(fā)

－怎樣對上司和同事負責－百分之百承諾、信任

－怎樣對顧客負責－每天都是新開始

四、堅持到底的信念

1.清晰的目標和職業(yè)規(guī)劃

2.付出與回報的關(guān)系

3.行動者宣言

第三節(jié)  卓越中基層第三項修煉——效率提升技能修煉

一、沒有效率就沒有執(zhí)行

1.工作目標分解與分配方法

2.工作總結(jié)與匯報方法

3.如何輔佐上司

二、如何提高工作效率

1.流程控制法

2.時限控制法

3.要事第一法

第四節(jié)  卓越中基層第四項修煉——品質(zhì)提升技能修煉

一、服務品質(zhì)提高方法

1.標準化服務的5大步驟

2.提高服務質(zhì)量的10大方法

二、出品品質(zhì)提高方法

1.出品品質(zhì)管理的6項內(nèi)容

2．出品品質(zhì)保障的6大標準控制

第五節(jié)  卓越中基層第五項修煉——安全控制技能修煉

一、安全控制的5大方法

1．區(qū)域負責制（簽定安全責任書）

2．安全意識教育

3．應急預演

4．定期檢查、突出檢查

5．開展安全月、安全周

二、客訴處理的方法技巧

1.客訴的幾種分類

2.客訴處理原則和技巧

3.客訴分析與改善

第六節(jié)  卓越中基層第六項修煉——團隊建設水平修煉

一、優(yōu)秀團隊必備的3大原則

內(nèi)斂、雙贏、尊重

二、團隊關(guān)愛、快樂氛圍的建設方法

三、優(yōu)秀員工的快速培養(yǎng)方法

1.如何進行新老員工傳幫帶

2.快速打造服務精英的6大方法

如何從理念、語言、行為方面快速打造

四、如果有效的留住優(yōu)秀下屬

【落地運用】：

贈送課后工作中可直接運用的資料工具，教訓教材

【備注】：

 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當調(diào)整；

 企業(yè)需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作；

 企業(yè)、機構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。