新時期餐飲賓客關系管理技巧

【培訓對象】

餐飲全體管理人員、公關人員、銷售人員 、前廳人員

【培訓特點】

融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務”結(jié)合：

案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內(nèi)拓展

【五“非”優(yōu)勢】

系統(tǒng)專業(yè)：十多年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端：多年總裁班培訓經(jīng)驗，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓層次。

深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法，好聽不實用。

效果承諾：解決實際問題為導向，結(jié)合現(xiàn)場訓練，配贈課程送轉(zhuǎn)化資料，非一次性服務。

【課程背景】：

在市場經(jīng)濟模式發(fā)生變化的環(huán)境下，餐飲面臨著殘酷的市場競爭，企業(yè)運營成本、人力成本越來越大，微利時代已經(jīng)來臨，此時對客關系建立與管理必須作為企業(yè)內(nèi)功修煉的主要且必要方面。

顧客消費心理日益成熟，同質(zhì)化產(chǎn)品日益豐富，市場的天平已經(jīng)向能持續(xù)不斷地為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務的企業(yè)傾斜，并在競爭中脫穎而出，打造一流的“顧客管理能力”就成為企業(yè)競爭焦點。這已不僅是服務人員或企業(yè)的事；擁有持續(xù)競爭優(yōu)勢的企業(yè)，無不在戰(zhàn)略層面上考慮和設計顧客管理體系。

本課程則明確指出從顧客實際需求出發(fā)，深入分析服務變革、流程創(chuàng)新、內(nèi)部服務體系等問題，全方位透視餐飲經(jīng)營過程中存在的關鍵環(huán)節(jié)要點，提出了切實可行的解決之道。

【課程收益】：

 快速提高新時期餐飲服務意識，更新餐飲服務與銷售觀念

 掌握新形勢下顧客消費習性的轉(zhuǎn)變

 掌握餐飲顧客滿意度體系建設方法

 掌握餐飲客訴處理體系建設方法

 掌握新時期顧客關系建立技巧

 掌握建立與維護良好的顧客關系，培養(yǎng)忠實顧客的方法

 掌握如何通過顧客管理來快速提升業(yè)績的方法技巧

【課程大綱】：

第一章  體驗經(jīng)濟時代餐飲賓客關系的轉(zhuǎn)型

一、餐飲顧客消費習性的4大轉(zhuǎn)變

二、餐飲對客關系面臨的3大挑戰(zhàn)

三、移動互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲顧客關系的趨勢

*培訓方式：

1.見證分享顧客消費行為變化；

2.數(shù)據(jù)解析顧客消費轉(zhuǎn)變；

3.行業(yè)案例解析對客關系挑戰(zhàn)；

4.頭腦風暴顧客關系管理的重要性

第二章  餐飲忠實顧客滿意度體系建設

一、顧客多元化需求的服務設計

（一）不同人群、類型、時日、流程的設計

（二）個性化與超?；盏脑O計運用要訣

1.亮點導入：關鍵人；關鍵時刻；取悅攻略；獨特體驗

2.設計運用：放在心中，情感交流，體驗關懷

二、顧客溝通價值延伸機制的建設

（一）5類對客服務溝通話術設計

日常用語；功能布局；產(chǎn)品塑造；異議處理；服務溝通

（二）瞬間提升顧客感知的6大要訣

三、給予顧客便利好處機制的建設

（一）善待“特殊顧客”，成為日常朋友

（二）獲得顧客更加依賴的方法—降低顧客成本

如何節(jié)約顧客的時間成本、貨幣成本、心理成本

第三章  餐飲客訴處理標準體系建設 

一、顧客投訴的9大類型

二、顧客投訴處理的標準原則與方法

三、顧客投訴處理的標準規(guī)定體系運用

第四章  餐飲忠實顧客培養(yǎng)與管理

一、如何有效落實4大顧客管理機制

顧客意見；顧客滿意度；服務問題；顧客獎勵

二、散客、?？?、團隊、會員顧客的管理方法

顧客認知大會；會員顧客聯(lián)誼會

三、顧客5大檔案建立與運用技巧

四、顧客回訪與維護技巧

1、“333”?黃金售后服務法則

1)3次個性化服務，引起客人回頭

2)3周樹立客人對你及企業(yè)的信心

3)3月跟進服務擴大銷售，粘住顧客

2、掌握讓?？秃汀熬滞馊恕睘槟阈麄鞯姆椒?/span>

1）?？秃汀熬滞馊恕睉{什么幫你宣傳

2）怎樣為你宣傳

3、餐飲銷售冠軍的四謝法運用

【備注】：

 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當調(diào)整；

 企業(yè)需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作；

 企業(yè)、機構未經(jīng)授權不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。

本課綱為孫老師版權內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權。