果蔬加工食品制造采購供應(yīng)鏈管理與優(yōu)化（含冷鏈）工作坊

一、【課程背景】

當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)正在步入供應(yīng)鏈整合時代，有效的整合、吸納資源，以供應(yīng)鏈資源應(yīng)對并服務(wù)于供應(yīng)鏈需求是大型企業(yè)追求的目標(biāo)。隨著國內(nèi)消費者龐大的果蔬、生鮮、食品(水果加工、乳業(yè)、肉禽、食品、海鮮、水果蔬菜等等)消費潛力的釋放,國內(nèi)生鮮食品原料等供應(yīng)日漸緊缺,許多有實力的生鮮食品服務(wù)企業(yè),開始走出去,開展海外并購,從源頭上爭奪產(chǎn)業(yè)鏈控制權(quán)。隨著中國生鮮食品供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)的發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級，企業(yè)的采購物流與信息技術(shù)也在飛速發(fā)展，供應(yīng)鏈集成管理模式已成為企業(yè)核心競爭力的重要指標(biāo)。企業(yè)，特別是大型的農(nóng)牧食品供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)，更需要了解當(dāng)代企業(yè)的供應(yīng)鏈及冷鏈管理要求，依托溫控供應(yīng)鏈系統(tǒng)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)資源整合，致力于打造統(tǒng)一、安全、高效、協(xié)同、溫控供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。圍繞供應(yīng)鏈優(yōu)化，開展國內(nèi)外貿(mào)易、流通加工、溫控倉儲、干線運輸、城市配送、終端連鎖、網(wǎng)絡(luò)營銷、展示交易等為客戶提供溫控供應(yīng)鏈服務(wù)來取得競爭優(yōu)勢。李老師多年為世界500強企業(yè)中糧集團(tuán)（食品加工等）、美團(tuán)生鮮、新希望集團(tuán)（生鮮、食品事業(yè)部）、河南鮮易集團(tuán)（生鮮水果、蔬菜）、香港嘉頓（烘焙食品、面包）希望六和乳業(yè)、新玖集團(tuán)、雙匯集團(tuán)（河南省漯河加工食品）、伊利集團(tuán)（內(nèi)蒙）、WAL-MART（廣東）等知名企業(yè)做果蔬加工食品制造供應(yīng)鏈管理(含冷鏈)系統(tǒng)優(yōu)化培訓(xùn)，積累大量案例和經(jīng)驗與大家分享，本課程的優(yōu)勢是——通篇以大型果蔬加工食品制造集團(tuán)的采購供應(yīng)鏈管理案例分享為主線，以采購供應(yīng)鏈五大工具和物流、信息流為輔線，兩條線把整個采購和供應(yīng)鏈的優(yōu)化緊緊連系在一起。

二、【培訓(xùn)對象】

與供應(yīng)鏈相關(guān)等部門的業(yè)務(wù)骨干等。

三、【課程特點及受益】
1、果蔬加工食品制造行業(yè)供應(yīng)鏈（含冷鏈）管理的創(chuàng)新模式及發(fā)展趨勢；

2、掌握果蔬加工食品制造供應(yīng)鏈體系建立與管理的方法；
3、掌握行業(yè)冷鏈、供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)、工具及方法，并能熟悉分析與運用；
4、掌握冷鏈、供應(yīng)鏈模式下的物流管理戰(zhàn)略、流程及方法與技巧；

5、理解網(wǎng)絡(luò)化供應(yīng)鏈和冷鏈物流運輸系統(tǒng)；

6、供應(yīng)鏈下物流信息化的技術(shù)和運用；

7、集采環(huán)境下供應(yīng)商關(guān)系管理策略；

8、果蔬加工食品制造供應(yīng)鏈環(huán)境下采購、計劃、物流、庫存的管理優(yōu)化

9、其他果蔬加工食品制造冷鏈、供應(yīng)鏈管理成功的案例；

10、采購、供應(yīng)鏈管理體系優(yōu)化創(chuàng)新的合理性建議。
四、【授課方式與特點】

（一）培訓(xùn)方式：

1、講師演講：占40%

2、案例分析：占30%

3、互動提問：講師現(xiàn)場提問，學(xué)員做答，講師點評占10%

4、作業(yè)練習(xí)：現(xiàn)場練習(xí)和操作、表演展示占10%

5、頭腦風(fēng)暴：各小組給出答案，講師點評占10%

（二）課程特色
l、可操作性：聚焦于實際操作訓(xùn)練與實踐能力提升； 
2、系統(tǒng)提高：鎖定冷鏈、供應(yīng)鏈管理能力點，通過訓(xùn)練，改變管理行為，提升管理技能； 
3、寓教于練：針對企業(yè)實際供應(yīng)鏈服務(wù)案例分析，您的困惑得到解答。

五、【培訓(xùn)時間】

 2天

六、【課程大綱】

第01部分：果蔬加工食品制造行業(yè)供應(yīng)鏈（含冷鏈）的發(fā)展趨勢與核心工作（重點講優(yōu)秀企業(yè)果蔬加工食品制造供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)案例分析和研究）

一、果蔬加工食品制造行業(yè)競爭環(huán)境造就集成供應(yīng)鏈服務(wù)模式

1、當(dāng)今行業(yè)競爭環(huán)境呈現(xiàn)的特點

2、傳統(tǒng)的企業(yè)管理運作模式存在的問題

3、企業(yè)共同遵循的法則——適應(yīng)市場環(huán)境者生存

（1）完善的管理體制

（2）快速的市場反應(yīng)機制

（3）供應(yīng)鏈的協(xié)同作戰(zhàn)(SCM，SCC)

（4）物流供應(yīng)鏈的協(xié)同

4、綜合案例分析：世界500強中糧集團(tuán)公司供應(yīng)鏈服務(wù)管理的變革帶來的巨大業(yè)績

二、供應(yīng)鏈發(fā)展過程
1、供應(yīng)鏈的發(fā)展

2、供應(yīng)鏈網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)示意圖

3、供應(yīng)鏈的類型、特征與形式

4、綜合案例分析：河南鮮易集團(tuán)公司冷鏈供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)管理模式分析研究

三、供應(yīng)鏈管理的內(nèi)容和競爭要素
1、供應(yīng)鏈管理的重要性及主要內(nèi)容

2、供應(yīng)鏈管理的模式與實施原則 

3、綜合沙盤演練（分組討論，分析點評）：如果實現(xiàn)供應(yīng)鏈服務(wù)管理的六大原則，你的思路是什么？

4、供應(yīng)鏈服務(wù)管理運作方式——以超市為中心的模式

5、綜合沙盤演練（分組討論，分析點評）：如果應(yīng)對牛鞭效應(yīng)的問題？

6、綜合案例分析：中國新希望集團(tuán)供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)——全球集采，整合資源模式分析研究

7、果蔬加工食品制造供應(yīng)鏈管理的核心競爭要素 

（1）IT平臺（電子商務(wù)平臺）

（2）物流配送和倉儲系統(tǒng)

（3）（溫控）加工管理系統(tǒng)

（4）市場信息溝通和反饋系統(tǒng)

（5）供應(yīng)鏈協(xié)同系統(tǒng)——采購、柔性計劃、銷售

（6）貿(mào)易平臺打造

8、角色扮演分組討論：如何實現(xiàn)供應(yīng)鏈管理的5個核心要素，列舉你的策略重點

四、果蔬加工食品制造供應(yīng)鏈管理要解決的問題

1、供應(yīng)鏈管理難點在哪里

2、供應(yīng)鏈管理要解決的關(guān)鍵問題

3、供應(yīng)鏈管理的精髓

（1）對價值鏈進(jìn)行分解

（2）增值服務(wù)的策略和管理

4、供應(yīng)鏈服務(wù)管理的整合

（1）內(nèi)部整合

（2）外部整合

5、角色扮演分組討論：企業(yè)在供應(yīng)鏈服務(wù)管理過程中存在哪些風(fēng)險？試一一列舉，并談?wù)勀愕膶?yīng)策略

6、綜合案例分析：世界500強企業(yè)中糧集團(tuán)供應(yīng)鏈服務(wù)管理轉(zhuǎn)型的優(yōu)勢和風(fēng)險分析研究

第02部分：供應(yīng)鏈環(huán)境下的采購對供應(yīng)商的管理降低采購成本（重點研究如何對供應(yīng)商資源進(jìn)行整合，打造戰(zhàn)略性供應(yīng)商關(guān)系，實現(xiàn)集中采購，降低成本）

一、供應(yīng)商開發(fā)的前期準(zhǔn)備工作

1、根據(jù)企業(yè)的產(chǎn)品特征將供應(yīng)商的分類

2、思考企業(yè)在供應(yīng)商矩陣圖中處于什么位置

3、掌握供應(yīng)商開發(fā)管理所必備的知識和要求

4、供應(yīng)商行業(yè)結(jié)構(gòu)布局情況是怎么樣的，怎么識別

5、供應(yīng)商開發(fā)管理的具體步驟和流程——關(guān)鍵點在哪里

6、綜合案例分析——新希望集團(tuán)公司高效的供應(yīng)商開發(fā)流程研究

二、進(jìn)行供應(yīng)商的開發(fā)和調(diào)查

1、開發(fā)供應(yīng)商有哪些途徑

2、初級供應(yīng)提供哪些資料給企業(yè)——如何認(rèn)識和掌握這些資料的真實性

3、供應(yīng)商調(diào)查的要素和要求

4、如何組建供應(yīng)商調(diào)查團(tuán)隊

5、如何對供應(yīng)商調(diào)查進(jìn)行分析

6、現(xiàn)場分組討論——如何確保供應(yīng)商的能力？我們要重點關(guān)注供應(yīng)商的哪些能力？

三、如何對供應(yīng)商進(jìn)行認(rèn)證

1、供應(yīng)商認(rèn)證工作的前期要做什么準(zhǔn)備

2、如何初選新的供應(yīng)商，標(biāo)準(zhǔn)是什么？

3、如何對供應(yīng)商產(chǎn)品進(jìn)行測試認(rèn)證（安全，保鮮）？

4、如何與供應(yīng)商簽訂采購協(xié)議？框架協(xié)議如何制訂和如何簽？簽協(xié)議要注意什么問題？

5、綜合案例分析——內(nèi)蒙伊利集團(tuán)公司供應(yīng)商調(diào)查項目分析研究

6、現(xiàn)場練習(xí)——表單設(shè)計：請每個小組進(jìn)行討論，然后由組長綜合大家討論的結(jié)果設(shè)計一份簡易的供應(yīng)商調(diào)查表（主要強調(diào)要調(diào)查的項目和重要方面）

四、供應(yīng)商的選擇和評估

1、供應(yīng)商的評價內(nèi)容

2、供應(yīng)商評價的操作步驟

3、供應(yīng)商評價的主要方法

4、供應(yīng)商評價體系的設(shè)計

5、案例分析：

6、綜合案例分析：（1）知名公司的供應(yīng)商評價體系（結(jié)構(gòu)和內(nèi)容），（2）公司供應(yīng)商考核評分表，（3）供應(yīng)商評價辦法

五、如何改善供應(yīng)商績效

1、建立供應(yīng)商績效指標(biāo)

2、鼓勵供應(yīng)商早期參與

3、加強與供應(yīng)商的溝通和反饋

4、實施供應(yīng)商改善項目

5、案例分析：供應(yīng)商評價指標(biāo)和供應(yīng)商評價權(quán)重分析

六、如何培養(yǎng)優(yōu)秀而忠誠的戰(zhàn)略供應(yīng)商

1、如何看待我們的供應(yīng)商

2、如何選擇合適的供應(yīng)商

3、對待供應(yīng)商有什么策略

4、在公司利益和供應(yīng)商的利益面前如何實現(xiàn)雙贏

七、同戰(zhàn)略供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系

1、不同類型供應(yīng)商合作關(guān)系的特點

2、如何同伙伴供應(yīng)商長期合作

八、應(yīng)對強勢、弱勢供應(yīng)商的策略

1、如何應(yīng)對強勢供應(yīng)商

2、如何整合弱勢供應(yīng)商資源

九、有效地進(jìn)行供應(yīng)商整合

1、供應(yīng)商數(shù)量整合

2、減少供應(yīng)鏈中不增殖的活動

十、建立供應(yīng)商的激勵機制

1、建立供應(yīng)商激勵的的標(biāo)準(zhǔn)

2、明確供應(yīng)商激勵的激勵的方式

3、選擇供應(yīng)商激勵的時機

4、與供應(yīng)商建立溝通渠道

十一、大型實戰(zhàn)案例分析：雙匯事件給企業(yè)帶來的啟示，企業(yè)如何從中得到啟發(fā)打造戰(zhàn)略伙伴供應(yīng)商的重要性。

第03部分、供應(yīng)鏈環(huán)境下對需求的預(yù)測與計劃的管理策略（重點分析從以區(qū)域為導(dǎo)向到以客戶為導(dǎo)向，滿足用戶需求創(chuàng)造價值。）

一、對市場需求的預(yù)測和分析

1、明確市場數(shù)量——相關(guān)需求和獨立需求

2、市場需求特性分析——不同特性對我們的啟示

3、用戶市場需求預(yù)測的四種方法

4、市場預(yù)測分析方式——定性和定量分析

5、綜合案例分析和現(xiàn)場作業(yè)：如何從市場調(diào)查報表中分析需求的變化規(guī)律？

二、傳統(tǒng)計劃的特點和局限性

1、傳統(tǒng)的企業(yè)計劃系統(tǒng)模式

2、傳統(tǒng)的企業(yè)計劃的局限性

三、現(xiàn)代供產(chǎn)銷一體化管理體系聯(lián)動

1、SCM的實施條件和背景

2、SCM環(huán)境下的加工計劃新特點

3、供應(yīng)鏈下的集成生產(chǎn)計劃與控制模型

四、SCM下預(yù)測、采購、計劃、加工、貯運、銷售服務(wù)等跨部門協(xié)作聯(lián)動

1、分組討論：如何做好市場預(yù)測工作來適應(yīng)柔性用戶的需要

2、綜合案例分析：從傳統(tǒng)企業(yè)向供應(yīng)鏈管理服務(wù)商的轉(zhuǎn)變

（1）漸進(jìn)的價值增值，從傳統(tǒng)企業(yè)到供應(yīng)鏈管理服務(wù)商

（2）面向客戶的組織，從以區(qū)域為導(dǎo)向到以客戶為導(dǎo)向

（3）分拆的服務(wù)清單，從傳統(tǒng)物流到價值鏈物流管理

（4）共生的物流環(huán)節(jié)，從“對立”到相伴成長

3、大型案例分析：新希望集團(tuán)——讓市場指揮公司服務(wù)——分析市場用戶需求，加強計劃落實

五、協(xié)同規(guī)劃/預(yù)測和連續(xù)補貨（CPFR）技術(shù)和應(yīng)用

第04部分、供應(yīng)鏈下倉庫管理（含冷庫）與庫存控制及運輸配送平臺的打造（重點研究倉儲、展示交易、干線運輸、城市配送、終端連鎖等業(yè)務(wù)，打造統(tǒng)一、安全、高效、協(xié)同的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。）

一、果蔬加工食品制造物流硬件系統(tǒng)建立

1、倉庫存儲

2、裝貨

3、運輸配送

4、卸貨

5、銷售終端服務(wù)

二、如何加快庫存的周轉(zhuǎn)

1、衡量一個企業(yè)運營好不好的四個指標(biāo)

2、庫存的周轉(zhuǎn)的兩個指標(biāo)及其計算

3、加速庫存周轉(zhuǎn)的意義

三、庫存管理的基本思想

1、庫存管理的核心思想

2、庫存成本的構(gòu)成

3、提高庫存準(zhǔn)確度

四、如何降低原材料庫存

1、供應(yīng)商管理庫存

2、與供應(yīng)商的關(guān)系發(fā)展

3、共享的信息平臺

五、如何進(jìn)行庫存量的設(shè)定

1. 安全庫存量的設(shè)定
2. 經(jīng)濟(jì)訂貨批量(EOQ)模型
3. 如何應(yīng)對預(yù)測的不確定性
4. 如何看待JIT工具與方法

六、運輸配送技術(shù)和策略管理

1、配送方式

2、配送中心

3、配貨作業(yè)方法

七、大型綜合案例分析研究：

1、全球500強企業(yè)全球化供應(yīng)鏈的實施——快速高效的物流中心降低成本

2、全球500強企業(yè)中糧集團(tuán)——全產(chǎn)業(yè)冷鏈一體化聯(lián)動案例研究

第05部分、供應(yīng)鏈下物流信息化和線上交易的技術(shù)和運用（重點研究——信息技術(shù)+冷鏈網(wǎng)絡(luò)化+溫控倉庫——立體化物流技術(shù)，云物流技術(shù)，智能化物流技術(shù)）

一、信息識別技術(shù)

1、BC條碼技術(shù)及應(yīng)用

2、RFID無線射頻識別技術(shù)及應(yīng)用

二、信息交換技術(shù)

1、EDI電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)及應(yīng)用

三、信息定位技術(shù)

1、GIS、GPS地理信息系統(tǒng)、衛(wèi)星定位系統(tǒng)及其應(yīng)用

四、物流信息化的平臺

1、物流管理信息系統(tǒng)ＬＭＩＳ

2、物流管理信息系統(tǒng)分類

3、物流環(huán)節(jié)管理信息系統(tǒng)

4、供應(yīng)鏈物流管理信息系統(tǒng)

5、案例分析——公共物流信息平臺案例研究

五、線上交易平臺的創(chuàng)新和運用

1、B2B服務(wù)

2、B2C服務(wù)

3、分組討論：供應(yīng)鏈大數(shù)據(jù)化管理IT平臺的設(shè)計和管理中要關(guān)注的幾個信息技術(shù)和工具是什么

六、綜合案例研究

案例分析1、雙匯集團(tuán)冷鏈供應(yīng)鏈與線上交易分析——信息技術(shù)+冷鏈網(wǎng)絡(luò)化+溫控倉庫（立體化物流技術(shù)）

案例分析2、新希望集團(tuán)——打造農(nóng)牧食品業(yè)供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)

案例分析3、新玖公司——建設(shè)高效冷鏈物流——萬事“鮮”開頭

案例分析4：云供應(yīng)鏈的是如何練成的？

案例分析5：給倉庫一個大腦——-智能倉庫建設(shè)暢想——如何運用RFID技術(shù)

第06部分、供應(yīng)鏈一體化管理五大技術(shù)工具及其應(yīng)用

一、供應(yīng)商管理庫存（VMI）

1、VMI的概念

2、VMI的基本思想

3、實施VMI的好處

4、VMI的實施方法

5、供應(yīng)商管理存貨的方式應(yīng)用

二、聯(lián)合管理庫存（JMI）

1、JMI含義

2、JMI的基本思想

3、JMI的優(yōu)點

4、JMI的實施策略

5、各種庫存管理模式比較和應(yīng)用

案例分析：某集團(tuán)公司倉庫管理中的VMI和JMI的運用

三、快速反應(yīng)（QR）

1、QR (Quick Response)的概念

2、QR成功的條件

3、QR的實施步驟

四、有效客戶反應(yīng)（ECR）

1、ECR貫穿供應(yīng)鏈各方的4個核心過程

2、ECR系統(tǒng)的構(gòu)建

3、ECR與QR的比較

五、協(xié)同規(guī)劃、預(yù)測和連續(xù)補貨（CPFR）  

1、CPFR的實踐與發(fā)展現(xiàn)狀

2、CPFR供應(yīng)鏈的實施

3、CPFR實施過程中應(yīng)當(dāng)關(guān)注的因素

分組討論：如何理解快速反應(yīng)（QR）和有效客戶反應(yīng)（ECR）這兩個工具的不同，并說明在哪些領(lǐng)域進(jìn)行運用

第07部分、果蔬加工食品制造供應(yīng)鏈環(huán)境下的績效管理
一、供應(yīng)鏈集成績效評價管理的過程

1、建立公司的戰(zhàn)略目標(biāo)

2、將公司戰(zhàn)略目標(biāo)分解到供應(yīng)鏈各部門

3、進(jìn)行支出和資源分析

4、制定計劃

5、實施計劃

6、對實施績效效果進(jìn)行監(jiān)控，并持續(xù)改進(jìn)

二、供應(yīng)鏈績效管理應(yīng)用不當(dāng)?shù)那闆r

（1）片面追求采購人員績效低的根源，不考慮目標(biāo)的不合理和市場環(huán)境的變化；

（2）只注重績效考核的結(jié)果，忽略對采購過程的控制的督導(dǎo)；

（3）績效的結(jié)果只用來對員工的獎懲，而不是幫助員工解決工作中問題；

（4）表面公平的績效管理制度，而實際上是排隊輪流的方式；

（5）主管根據(jù)自己喜好來進(jìn)行員工績效考核；

（6）過于強調(diào)績效考核的獎懲作用，但許多人不一定因獎懲而行為會發(fā)生改變。

三、整個供應(yīng)鏈系統(tǒng)績效測量的步驟（

（一）準(zhǔn)備階段：（策劃階段）

1、確定需要評估的績效類型

（1）職能部門績效評估；

（2）人員績效評估；

2、設(shè)定具體的評估指標(biāo)

3、建立績效考核評估標(biāo)準(zhǔn)

4、選定績效評估人員

5、確定績效考核評估時間和頻率

（二）實施階段：（運行階段）

6、實施績效評估并將結(jié)果反饋

（三）反饋階段

7、將結(jié)果及時反饋給相關(guān)部門

（1）反應(yīng)所取得的成績；

（2）提示存在的諸多問題。

（四）輔導(dǎo)和改進(jìn)階段

8、對出現(xiàn)問題的部門或個人進(jìn)行輔導(dǎo)并及時改進(jìn)，為下一輪績效考核評估打下基礎(chǔ)。

四、供應(yīng)鏈各績效考核指標(biāo)

1、績效考核指標(biāo)的分類

2、績效測量實際操作注意問題

3、綜合案例分析

五、供應(yīng)鏈績效報告設(shè)計與編制

六、供應(yīng)鏈集成績效激勵機制的模式

第08部分、果蔬加工食品制造供應(yīng)鏈管理過程中企業(yè)核心競爭力打造

一、企業(yè)核心競爭力文化思想的建設(shè)

1、現(xiàn)狀分析

2、解決辦法

二、行業(yè)協(xié)同的轉(zhuǎn)變——實現(xiàn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”轉(zhuǎn)型模式。

（1）各大產(chǎn)業(yè)鏈條實現(xiàn)均衡發(fā)展

（2）從原料到終端消費品多個環(huán)節(jié)融合并均衡發(fā)展

（3）對全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有效控制

（4）預(yù)防孤島效應(yīng)

三、管控的轉(zhuǎn)變

四、財務(wù)的轉(zhuǎn)變

五、人力資源的轉(zhuǎn)變

（一）組織機構(gòu)和人員配置的變化

（二）崗位要求和職責(zé)的變化

（三）人員態(tài)度轉(zhuǎn)變及職業(yè)化的形成

六、案例分析——新希望集團(tuán)公司的供應(yīng)鏈管理的四個方面。

七、果蔬加工食品制造企業(yè)面對未來必須思考的問題

1、規(guī)?；荒艿韧瑸楝F(xiàn)代化

2、經(jīng)營與管理必須相互相存

3、企業(yè)對資源依賴性

4、職能的定位問題

5、供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)核心競爭力就是滿足和創(chuàng)造顧客的需求