王牌領袖餐飲店長特訓營

【特訓對象】

中餐、快餐、火鍋、燒烤、自助、咖啡等餐飲連鎖企業(yè)中高層管理人員

【五“非”優(yōu)勢】

系統(tǒng)專業(yè)：十多年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端：多年總裁班培訓經(jīng)驗，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓層次。

深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法，好聽不實用。

效果承諾：解決實際問題為導向，結(jié)合現(xiàn)場訓練，配贈課程送轉(zhuǎn)化資料，非一次性服務。

【特訓特點】

1.全程封閉，半軍式化特訓；參訓人員須按統(tǒng)一標準要求受訓；

2.集診斷指導、行為刺激、引爆特訓、研討強化、講座推進于一體；

3.通過全腦刺激與“修剪法”訓練，產(chǎn)生強大內(nèi)心震撼與思想沖擊，短期并可達到心腦合一，脫胎換骨，從而建立獨特的管理思維模式，升華個人管理境界；并在四大管理境界“道、法、術(shù)、器”中快速提升層次；

4.通過溝通表達、策略制定、方法改進、變革推進、組織協(xié)作、結(jié)果評估等務實手段的修煉，讓學員懂得環(huán)環(huán)相扣，以快致勝，掌握建立企業(yè)內(nèi)部核心競爭力的有效方法；

5.幫助參訓人員突破個人局限與弱點，修正以往不正確、不專業(yè)的管理方法與習慣，快速實現(xiàn)卓越蛻變，在短期內(nèi)打造成“說、寫、做”三強型精英領袖；

【課程背景】：

餐飲行業(yè)優(yōu)秀的管理人員，一定是認同企業(yè)文化、忠誠企業(yè)，一定是熱愛企業(yè)，愿意為企業(yè)發(fā)展貢獻力量的人員！店長參加過不少課程，管理知識也學了不少，但如何才能擁有一位懂得獨立分析問題、帶領團隊快速解決問題、保持門店持續(xù)盈利，讓公司放心的店長？是很多連鎖企業(yè)老板們朝思暮想的難題。

要成為一流的優(yōu)秀店長，如何進行自我管理，如何改變以前的不良工作習慣？面對與政府職能部門、顧客投訴解決，如何提高溝通與說服能力；如何按照上司的意圖獨立解決問題？面對8090后員工，如何激勵、溝通與執(zhí)行，如何建立凝聚力？面對公司任務考核壓力大，如何防止業(yè)績下滑，如何化解壓力與情緒，快樂工作？面對經(jīng)營運作，如何進行數(shù)據(jù)分析，制定營銷宣傳與銷售對策？等等，都是店長們需要提升的職業(yè)化水準。

王牌領袖店長特訓營模式，由孫老師創(chuàng)立，就是一個將有一定管理基礎的管理人員，經(jīng)過半軍事化，高強度，引爆式特訓，在短期內(nèi)讓每一個受訓人員產(chǎn)生質(zhì)的飛躍；從本我方面激發(fā)他們的心性與心智，幫助他們拓展人生視野，突破成長瓶頸，擺脫不良陋習，掌握簡單高效的管理技巧，快速提升專業(yè)技能水平！

【課程收益】：

 對企業(yè)的整體收益：顯著提升管理團隊的綜合素養(yǎng)與管理技能，開發(fā)團隊潛能，增強團隊協(xié)作意識、歸屬感以及企業(yè)組織的凝聚力、運營績效、革新效能；

 對個人的整體收益：豐盛的心靈之旅，重塑價值體系，勇敢挑戰(zhàn)自我、突破自我、戰(zhàn)勝自我、向不可能挑戰(zhàn)！心腦合一，知行合一，拓展視野，建立個性領導風格，迅速提升綜合能力水平與領導素養(yǎng)！

【課程大綱】：

前奏  店長管理“金三角”與“金管道”

一、店長管理“金三角”之“道”

二、店長管理“金管道”價值鏈

三、店長管理“三字經(jīng)”

簡約、創(chuàng)新、極致

第一章  領袖風采、境界提升 — 自我管理能力修煉

一、引爆情緒管控力，成為正能量領導

二、店長管理思維的提升

1、如何克服4大餐飲管理思維障礙

2、建立現(xiàn)代餐飲管理必備的6大思維

三、店長形象魅力與領導氣場建設

*培訓方式：

1.案例解析破解自我“舒適區(qū)”

2.互動訓練贏得四張王牌

3.互動訓練接受、抗拒、轉(zhuǎn)移

4.總結(jié)分享信念承諾、行為與成果

第二章  三強型 “說功”打造 － 領袖演說技巧訓練

一、店長必備演說能力測試

二、店長必備演說能力初級高級標準

三、店長金口才演說技巧訓練

1、店長日常工作用語技巧與演練

2、贊美、批評、指正、警告技巧與演練

3、例會、周會、員工大會主持技巧與演練

4、上下級、跨部門組織溝通技巧與演練

5、客訴處理技巧與演練

6、請示匯報技巧與演練

第三章  三強型 “寫功”打造 — 企業(yè)管理體制建設修煉

一、店長必備“金筆”能力測試

二、店長必備管理文案編寫能力初級高級標準

1、向國際品牌企業(yè)學習制定可復制性核心管理體系

2、如何制定讓企業(yè)扭轉(zhuǎn)乾坤的運作體系

三、店長日常文案工具運用技巧

四、店長必備“金筆”書寫技巧訓練

1、職責、流程、制度標準體系制定演練

2、出品、服務、質(zhì)量管理體系制定演練

3、安全、衛(wèi)生、成本管理體系制定演練

4、營銷活動、服務接待方案制定演練

5、工作計劃、呈文報表報告制定演練

第四章  三強型 “做功”打造 — 以身作則行為能力修煉

一、店長必備行為能力測試

二、店長必備行為能力初級高級標準

三、店長日常管理內(nèi)容分類與實施技巧

四、店長必備日常管理行為訓練

1、調(diào)研分析與決策演練

2、餐前、餐中、餐后督查演練

3、廚房出品會督查演練

4、組織關系權(quán)衡與協(xié)調(diào)演練

5、部屬培訓技巧演練

第五章  制定衡量標準 — 目標執(zhí)行與績效管理創(chuàng)新

一、店長目標管理面臨的挑戰(zhàn)

二、經(jīng)營管理目標的執(zhí)行與管理措施

三、門店月計劃、周計劃與工作日志表單的應用及其注意要點

四、快速提升門店數(shù)據(jù)分析能力與信息管理能力

五、建立適合門店自身的績效考核體系

*培訓方式：

1.案例解析具體使用方法要點

2.小組分享目標執(zhí)行成果

3.互動訓練考核設計

4.總結(jié)分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心

第六章  激活團隊基因— 員工團隊文化建設方法

一、90、95員工團隊基礎文化建設

1、打造“親情式”餐飲組織氛圍

2、打造快樂、感恩、學習、競爭團隊文化

二、90、95后員工獨特性管理辦法

1、員工凝聚力建設實用方法

2、降低員工流失率的秘訣

3、實用物質(zhì)與非物質(zhì)員工激勵方法

三、新老員工快速傳幫帶的實用方法

四、團隊高效溝通機制建設實用方法

五、提高員工工作效率的8大實用方法

六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法

七、六種叫不動下屬的管理執(zhí)行對策：

1、老資格的；2、能力強的；3、有后臺的；4、個人威信不夠的；

5、激勵不合理的；6、定職定責定量不清的；

八、企業(yè)文化看板的設計制作與運用方法

*培訓方式：

1.頭腦風暴文化基因挖掘要領

2.案例解析團隊文化建設成果

3.互動訓練員工傳幫帶、負面員工管理對策

4.總結(jié)分享人員管理核心

第七章  打造產(chǎn)品生命線 — 新時代廚政標準化管理

一、廚房生產(chǎn)管理及質(zhì)量控制標準

二、廚房衛(wèi)生與安全的標準化管理

三、廚房現(xiàn)場六常管理運用

四、餐飲產(chǎn)品管理體系建設方法

1、建立具有競爭格局的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

2、如何打造企業(yè)的核心招牌產(chǎn)品

3、如何創(chuàng)新出品打造出品亮點

4、宴會產(chǎn)品的出品要求與技巧

5、如何建立產(chǎn)品成本控制體系

五、廚務部日常管理表格的應用

*培訓方式：

1.小組分享廚政管理難點

2.案例解析廚房管理方法與成果

3.互動訓練產(chǎn)品體系設計運用

4.總結(jié)分享廚政管理風險轉(zhuǎn)化

第八章  向服務要效益 — 新時代前廳標準化管理

一、前廳高效工作流程管理方法

1、總部、單店部門業(yè)務流程標準與運用

2、精細化管理的落地運用技巧

3、前廳準備工作的15大標準精要

二、前廳高效服務流程管理方法

1、接待服務崗位工作銜接技巧

2、前廳高效預訂的6大處理方法

3、對客服務技巧20大要點

4、主題宴會服務技巧

5、個性化點單銷售溝通技巧

6、客史檔案管理與運用技巧

7、店長客訴處理方法技巧

8、前廳管理表格及應用

*培訓方式：

1.案例解析流程管理與服務方法成果

2.視頻解析顧客管理與服務成果

3.互動訓練現(xiàn)場督查與點單技巧

4.總結(jié)分享顧客管理成果

第九章  長足發(fā)展驅(qū)動力 － 互聯(lián)網(wǎng)+時代盈利能力建設

一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)營銷技巧 

1、餐飲行業(yè)的跨界營銷模式

2、餐飲創(chuàng)新贏利的“天龍八部”法

3、餐飲互聯(lián)網(wǎng)+成功模式案例分析及應用

4、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)餐飲營銷創(chuàng)新方法

5、餐飲企業(yè)做好o2o的四大技巧

二、經(jīng)營指標及其數(shù)據(jù)分析方法

產(chǎn)品、顧客、采購、銷售、市場、競爭

三、餐飲經(jīng)營危機風險逆轉(zhuǎn)管理

1、餐飲經(jīng)營的危機應對策略

2、餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型與升級策略

3、推動餐飲成長和盈利的核心要素運用

4、餐飲盈利模式創(chuàng)新的具體實用方法

5、餐飲“贏在氣勢”的9大策略運用

*培訓方式：

1.視頻分享餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型成果

2.案例解析科學分析指導經(jīng)營方法

3.互動訓練經(jīng)營分析、營銷設計

4.小組PK模式創(chuàng)新方法運用

5.總結(jié)分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑

【落地運用】：

1、贈送課后工作中直接運用的資料工具

2、《店務標準管理體系》完整工具資料、《人事管理實用表格》、《現(xiàn)代廚房管理實用表格》、《餐飲前廳管理實用表格》

3、《餐飲基礎培訓教材PPT》、《工作流程培訓教材PPT》、《服務技能培訓教材》、《宴會服務培訓教材PPT》

4、《產(chǎn)品銷售統(tǒng)計表》、《顧客渠道分析表》、《銷售指標分析表》、《會員管理表》、《競爭對手促銷活動表》、《目標計劃推動表》

5、《課后試題》、《課程轉(zhuǎn)化實施計劃清單》

【備注】：

 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當調(diào)整；

 企業(yè)客戶需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作；

 企業(yè)客戶、機構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。

本課程大綱為孫老師版權(quán)內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。