新時(shí)期餐飲企業(yè)運(yùn)營管理創(chuàng)新

【課程背景】

人今天，中國餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，“四高一低”影響加劇，市場競爭

加劇，企業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)依然是提高收益和利潤空間。如何在高度競爭的市場中把握機(jī)遇，占領(lǐng)市場，如何在市場競爭中占有有利地位是各企業(yè)高層管理者關(guān)注的焦點(diǎn)。

餐飲業(yè)是一個(gè)可以打造“百年老字號”的行業(yè)，但也是淘汰率很高的行業(yè)。

中國正在努力構(gòu)建節(jié)約型社會的構(gòu)想，中央出臺了“八規(guī)六禁”，很多餐飲面臨著5難局面、融資難、用工難、盈利難、轉(zhuǎn)型難、堅(jiān)守難的問題。

在走捷徑、賺快錢的社會大環(huán)境下，堅(jiān)守實(shí)業(yè)的企業(yè)越來越少，“脫實(shí)向虛”成為很多企業(yè)老板無奈選擇。

特別是在成本增加、融資難度增加、結(jié)構(gòu)性用工短缺矛盾凸顯和能源價(jià)格變動等多重影響下，餐飲企業(yè)發(fā)展所面臨的困境越來越復(fù)雜，在實(shí)體經(jīng)濟(jì)不景氣的大背景下，需要找到新的格局，為餐飲發(fā)展注入“新浪潮”。

當(dāng)前餐飲業(yè)市場普遍刮起“大眾風(fēng)”，逼著餐飲行業(yè)脫離行政化，回歸市場道路，高端餐飲企業(yè)主動降規(guī)格，中端市場承受著巨大的競爭壓力，餐飲企業(yè)只有更加注重加強(qiáng)產(chǎn)品建設(shè)、提高服務(wù)品質(zhì)、開拓大眾客源，才能迎來新的“春天”。

【課程對象】

餐飲全體管理人員

【授課方式】

內(nèi)容講授（45%）+案例分析（15%）+視頻分析（5%）+情景模擬（5%）+故事游戲（5%）+學(xué)員研討（5%）+分享互動（5%）+現(xiàn)場訓(xùn)練（5%）+室內(nèi)拓展（10%）

【課程特色】

實(shí)戰(zhàn)：理論實(shí)踐結(jié)合，實(shí)操案例+工具方法，實(shí)用技巧突出操作性強(qiáng)

易懂：專業(yè)的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強(qiáng)調(diào)解決實(shí)際問題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見影

高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣

【課程目標(biāo)】

了解餐飲的發(fā)展前景

樹立餐飲管理層全新管理理念

掌握新時(shí)期餐飲運(yùn)營管理的任務(wù)

掌握餐飲內(nèi)部軟實(shí)力打造方法

提高餐飲管理層綜合管理能力

提高餐飲運(yùn)營管理危機(jī)應(yīng)對能力

掌握打造企業(yè)持續(xù)盈利能力的方法

【課程收益】

全面了解餐飲主流業(yè)態(tài)現(xiàn)狀趨勢

掌握企業(yè)真正贏利必備的經(jīng)營思維

掌握企業(yè)贏利模式條件的現(xiàn)狀分析與診斷

掌握經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避方法

掌握餐飲綜合運(yùn)營管理的方法與技巧

掌握餐飲核心競爭力與盈利能力的方法技巧

【內(nèi)容大綱】

第一章節(jié) 餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

一、餐飲業(yè)外部環(huán)境分析

1、當(dāng)前餐飲業(yè)供需情況分析

2、餐飲業(yè)四高一低現(xiàn)象分析

二、當(dāng)前餐飲企業(yè)癥結(jié)分析

1、投資方面分析

2、運(yùn)營方面分析

3、管理方面分析

4、服務(wù)方面分析

5、人才方面分析

三、餐飲業(yè)發(fā)展前景分析

1、網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的現(xiàn)代化進(jìn)程

2、開放式的先進(jìn)管理

3、國際品牌的領(lǐng)先優(yōu)勢

4、市場規(guī)模與效益突顯

5、國內(nèi)餐飲集團(tuán)化之路

四、國內(nèi)部分失敗與成功餐飲企業(yè)分析

第二章節(jié) 新時(shí)期餐飲管理意識突破與創(chuàng)新

一、餐飲管理者的8大管理錯(cuò)誤

二、突破4大管理思維障礙

1、相信世界總是很復(fù)雜

2、相信沖突是必然的

3、都有歸罪于外傾向

4、認(rèn)為自己已經(jīng)知道

三、餐飲管理因果邏輯性

四、餐飲管理的全局觀念

五、5大餐飲管理意識的創(chuàng)新

1、責(zé)任意識

2、效率意識

3、質(zhì)量意識

4、成本意識

5、危機(jī)意識

六、新時(shí)期管理人員8大要求

1、企業(yè)形象代表

2、責(zé)任重于泰山

3、統(tǒng)籌思維精細(xì)

4、職業(yè)操守過硬

5、情緒收放自如

6、時(shí)間觀念第一

7、沒有危機(jī)是最大危機(jī)

8、科學(xué)“自私”激勵(lì)

第三章節(jié)  新時(shí)期餐飲管理者必備心態(tài)

一、建立積極心態(tài)

1.心態(tài)測試

2.消極負(fù)面的心態(tài)的想法太多，自我設(shè)限太多

3.互動訓(xùn)練：積極心態(tài)與消極心態(tài)對工作的影響

4.互動訓(xùn)練：積極的心態(tài)讓你成功-觀念轉(zhuǎn)變，態(tài)度即轉(zhuǎn)變

5.每日心態(tài)管理-管理人員從消極變積極的三大方法

6.互動訓(xùn)練：建立積極的信念

7.互動訓(xùn)練：環(huán)境對人的影響

8.營造團(tuán)隊(duì)積極氛圍，提升軟實(shí)力

二、建立老板心態(tài)

1.打工心態(tài)導(dǎo)致工作無激情

2.工作態(tài)度定位決定你的未來

3.正確認(rèn)知與處理企業(yè)、老板、員工之間的利益關(guān)系

4.老板與員工的區(qū)別：老板比員工更相信更熱愛產(chǎn)品

6.管理工作要為自己而做，你就是自己的老板

5.互動訓(xùn)練：“我是怎樣的心態(tài)面對管理工作的”

三、建立必勝信念

1.建立必勝信念：

自我價(jià)值、百分之百接受承諾、厚積薄發(fā)、每天都是新開始、信任

3.堅(jiān)持到底

ü 沒有清晰的目標(biāo)和職業(yè)規(guī)劃，遇到困難不斷跳槽

ü 遇到困難，產(chǎn)生消極想法，放棄顧客

ü 付出與回報(bào)的關(guān)系

ü 行動成功的信念

ü 行動者宣言

第四章節(jié) 餐飲軟實(shí)力-團(tuán)隊(duì)實(shí)力創(chuàng)新

一、明確目標(biāo)

1.沒有目標(biāo)，你內(nèi)心的力量就找不到方向

2.目標(biāo)決定策略，方法和所使用的工具；敢于向高目標(biāo)挑戰(zhàn)

3.互動體驗(yàn)：達(dá)成目標(biāo)、揭示你的潛能遠(yuǎn)超過你的想象

二、團(tuán)隊(duì)合作

1.未來企業(yè)和個(gè)人致勝的關(guān)鍵：“依靠團(tuán)隊(duì)的力量作戰(zhàn)”

2.用團(tuán)隊(duì)精神和團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)感激發(fā)銷售員潛力,形成良性競爭

3.打造協(xié)作型銷售團(tuán)隊(duì)和企業(yè)氛圍

4．如何贏得團(tuán)隊(duì)成員的支持

5．在銷售中如何進(jìn)行團(tuán)隊(duì)協(xié)同作戰(zhàn)

三、感恩和愛

1.宇宙間最偉大的力量：愛和感恩

2.銷售一切都是為了：愛！愛顧客才成交顧客

3.感恩的越多得到的越多，感恩促使目標(biāo)快速的達(dá)成

4.常懷感恩的心，多講感恩的話，多做感恩的事！

第五章節(jié) 新時(shí)期餐飲管理策略創(chuàng)新

一、餐飲3大管理戰(zhàn)略認(rèn)知

1、一個(gè)核心目標(biāo)：滿足客戶需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤

2、兩大類圖：經(jīng)營業(yè)務(wù)流程和組織機(jī)構(gòu)功能

二、餐飲管理的3大全新原則

內(nèi)斂、雙贏、尊重

三、餐飲管理的7大必備策略

1、對直接上司

2、上司對下屬

3、二線對一線

4、責(zé)權(quán)一致

5、目標(biāo)方法一致

6、溝通協(xié)調(diào)

7、管理與經(jīng)營

第六章節(jié)  新時(shí)期餐飲管理向執(zhí)行要效益

一、餐飲執(zhí)行力9大現(xiàn)狀

1、決策層與管理層相分離，管而不管是最大的弊端

2、餐飲管理者缺乏權(quán)利

3、制度很健全，但流于形式

4、餐飲管理層機(jī)構(gòu)設(shè)置過大，分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下

5、管理機(jī)制混亂，“家族”制形式阻礙企業(yè)最高管理層指令

6、全面素質(zhì)能力的缺乏束縛了餐飲管理者的經(jīng)營管理水平

7、個(gè)人崇拜現(xiàn)象嚴(yán)重，把“執(zhí)行力”曲解為權(quán)威或權(quán)力

8、執(zhí)行系統(tǒng)不靈，執(zhí)行阻力大，導(dǎo)致效率低下

9、餐飲缺乏有效的激勵(lì)和約束機(jī)制，總經(jīng)理更換頻繁

二、提高餐飲執(zhí)行力的4個(gè)策略

1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢

2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維

3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效

4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行

三、餐飲高效執(zhí)行控制

1、企業(yè)執(zhí)行力差的管理因素

2、工作控制方法與工具

流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；數(shù)據(jù)控制法；控制卡運(yùn)用

工作進(jìn)度管理能力（工作日志法、例會法、四象限工作法、目標(biāo)管理法、KPI績效管理）

四、如何提高餐飲整體執(zhí)行力

1、規(guī)范戰(zhàn)略及制度、規(guī)章制度

2、明晰業(yè)務(wù)流程，善于抓主要矛盾

3、明確各崗位責(zé)任

4、用科學(xué)的方法來管理

5、重視企業(yè)文化建設(shè)與團(tuán)隊(duì)精神建設(shè)

【備注】

本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

企業(yè)客戶需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等；

企業(yè)客戶需進(jìn)行講臺背景布置與培訓(xùn)主題條幅布置；

企業(yè)客戶、機(jī)構(gòu)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。

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